Pâte à pizza à la machine à pain : recette facile

La pâte à pizza à la machine à pain se prépare avec de la farine, de l’eau, de la levure, du sel et un peu d’huile d’olive. Le programme pâte s’occupe du pétrissage et de la première levée ; vous n’avez plus qu’à façonner les pizzas et à les cuire au four.

Les ingrédients pour deux grandes pizzas

Cette recette donne environ 830 g de pâte, soit deux pizzas d’environ 30 cm, selon l’épaisseur choisie.

• 500 g de farine de blé, de préférence T45 ou T55
• 300 ml d’eau à température ambiante
• 7 g de levure boulangère sèche instantanée
• 10 g de sel fin
• 15 g d’huile d’olive, soit environ une cuillère à soupe
• Un peu de farine supplémentaire pour le façonnage

Utilisez de la levure boulangère, et non de la levure chimique. Si votre levure sèche doit être réhydratée, suivez les indications figurant sur son emballage. La quantité de levure peut être adaptée aux instructions du fabricant et à la durée de levée souhaitée.

Programme : pâte, parfois appelé « dough » ou « pâte levée ». Il pétrit et fait généralement lever sans cuire. Vérifiez sa fonction dans la notice de votre appareil.

Durée indicative : environ 1 h 15 à 1 h 45 en machine, puis 10 à 20 minutes de repos au façonnage et environ 10 à 15 minutes de cuisson par fournée. Le cycle exact dépend du modèle ; comptez aussi le préchauffage du four.

Comment préparer la pâte à pizza en machine ?

1. Installez la cuve et la pale. Vérifiez que la cuve est propre et bien en place dans la machine.
2. Versez les ingrédients dans l’ordre recommandé par la notice. Souvent, on ajoute d’abord l’eau et l’huile, puis la farine. Disposez le sel et la levure à des endroits séparés sur la farine, notamment si vous utilisez un départ différé.
3. Lancez le programme pâte. Sélectionnez le cycle sans cuisson et laissez l’appareil pétrir et effectuer la première levée selon son programme.
4. Contrôlez la consistance après quelques minutes de pétrissage. La pâte doit former une boule souple, légèrement collante, mais pas liquide. Si elle reste très sèche ou très collante, ajoutez respectivement un peu d’eau ou de farine, une cuillère à café à la fois, puis laissez la machine incorporer avant de corriger à nouveau.
5. Sortez la pâte en fin de programme. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en deux portions. Formez deux boules sans trop les travailler.
6. Laissez-les se détendre 10 à 20 minutes, couvertes d’un linge propre. Ce repos facilite l’étalage si la pâte se rétracte.
7. Façonnez et garnissez. Étirez chaque boule avec les mains ou étalez-la au rouleau, puis déposez-la sur une plaque adaptée au four. Ajoutez une fine couche de sauce et la garniture de votre choix.
8. Enfournez dans un four préchauffé à 220–250 °C, selon les possibilités de votre four et les consignes de vos accessoires. Faites cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le dessous soit cuit. Surveillez : le temps varie avec l’épaisseur, la garniture et le four.

La machine ne cuit pas la pizza dans ce programme : la cuisson finale se fait au four. Si vous utilisez une pierre ou un acier à pizza, respectez les recommandations de préchauffage du fabricant.

Quelle farine et quelle levure choisir ?

Une farine de blé T45 ou T55 convient pour commencer. La quantité d’eau absorbée varie selon la farine : fiez-vous aussi à l’aspect de la pâte pendant le pétrissage, plutôt que d’ajouter beaucoup d’eau d’un seul coup.

La levure indiquée ici est une levure boulangère sèche instantanée, généralement incorporée directement à la farine. Pour une autre forme de levure, consultez l’emballage pour l’équivalence et le mode d’emploi : les produits ne se remplacent pas tous gramme pour gramme.

L’eau à température ambiante évite d’exposer la levure à une chaleur excessive. En cas de doute sur l’ordre des ingrédients ou le poids maximal de farine accepté par la cuve, la notice de votre machine fait référence. Si sa capacité est trop petite pour 500 g de farine, réduisez toutes les quantités dans la même proportion.

Comment obtenir une pizza bien cuite ?

Préchauffez le four avant d’enfourner et ne surchargez pas la pâte : une garniture trop humide peut empêcher le dessous de bien cuire. Égouttez par exemple les légumes ou la mozzarella si nécessaire. Pour une cuisson homogène, façonnez une épaisseur régulière et laissez un bord un peu plus épais si vous aimez une croûte marquée.

Une plaque préchauffée peut aider à saisir le dessous, à condition qu’elle soit adaptée à cet usage. Manipulez-la avec précaution et suivez les instructions de son fabricant. Faites cuire les garnitures qui le nécessitent, comme les viandes crues, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites ; ne goûtez pas la pâte crue.

Que faire si la pâte pose problème ?

• Elle colle beaucoup pendant le pétrissage : ajoutez un peu de farine progressivement. Une pâte légèrement collante reste normale ; trop de farine peut la rendre sèche.
• Elle est sèche ou se déchire : ajoutez un peu d’eau pendant le pétrissage, par petites quantités.
• Elle se rétracte à l’étalage : couvrez-la et laissez-la reposer quelques minutes avant de reprendre doucement.
• Elle a peu levé : vérifiez que vous avez utilisé de la levure boulangère encore utilisable et le programme adapté. Une pièce fraîche peut ralentir la levée ; laissez si nécessaire la pâte reposer un peu plus longtemps, couverte.
• Le dessus colore trop vite : ajustez la hauteur de la plaque ou la température pour la fournée suivante, en tenant compte du fonctionnement de votre four.

Comment conserver la pâte ?

Après le cycle, vous pouvez conserver une portion au réfrigérateur dans une boîte fermée légèrement huilée et l’utiliser de préférence sous 24 heures. La pâte peut continuer à lever au froid : prévoyez un peu d’espace dans le récipient. Laissez-la ensuite se détendre quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler.

Pour congeler une portion, formez une boule et emballez-la dans un contenant ou un sachet adapté. Décongelez-la au réfrigérateur, puis laissez-la se détendre avant le façonnage. Si son aspect ou son odeur vous paraît inhabituel, ne l’utilisez pas.

À vous de garnir

Cette base convient aussi bien à une pizza à la tomate et au fromage qu’à une version aux légumes. Ajustez l’épaisseur et la garniture à votre goût, sans oublier de surveiller la cuisson. Pour une autre préparation simple avec votre appareil, consultez notre recette de pain blanc à la machine à pain.

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